簡單萬用塔皮 蛋糕底製作方式 口感酥脆 不會縮水 不膨脹 不用壓豆子 不要再用消化餅了！自己做最好吃~【請開字幕有說明哦】
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- ＃塔皮 ＃塔皮做法 ＃餅乾底 ＃蛋糕底
今天要分享的是萬用的塔皮作法，是我自己做過各種測試，這個方式是不會讓塔皮縮水、也不會膨脹，更不用壓豆子烤哦！照著影片做就不會失敗了！
※請開啟字幕功能，說明我都用字幕打上囉！
※如果製作過程有任何疑問，可以到社團來發照片問我唷：
(不定期有蛋糕送出試吃)
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※IG ： / oreomachi
※FB： / jucymiao
這個麵團做好後，可以放冷凍，要用的時候在拿出來桿，可以用在派皮、蛋糕底、蛋塔底等各種甜點都適用！比買消化餅還要便宜很多唷！
【材料】：
無鹽奶油 85g
低筋麵粉 165g
糖 35g
鹽 1/4小匙
全蛋蛋液 35g
手粉(高筋麵粉)少許
※可以做三個六吋蛋糕底，或六吋派皮
※烤溫：
上火190/下火200
七分熟塔皮：烤8~10分鐘(還要再次進烤箱的蛋糕如：紐約起司蛋糕)
全熟塔皮：烤12~15分鐘(直接製作不須再進烤箱的蛋糕如：慕斯類)
【需注意重點】：
1.奶油一定要切成小塊冷凍到有些硬硬的才能倒進麵粉裡，如果太軟或融化，會影響麵團濕度，烤出來也會比較硬沒有口感喔。(不能融化太多，最後還是要保留一點奶油顆粒)
2.麵團要揉成團的時候，千萬不可以去做揉捏的動作，那樣會出筋，烤出來的派皮會縮小變形喔！只要把所有細碎麵團都黏在一起就可以了，看到顆粒或是沒有均勻的地方都不用管它。
3.手的溫度會讓奶油融化，所以盡量不要一直用手掌溫度去揉麵團。
4.做好的麵團，只需冷藏十分鐘就可以開始桿派皮。
5.如果是冷凍保存後再拿來用的話，要先放在冷藏退冰一晚，否則室溫退冰會外面軟了裡面還是冰硬的。
6.如果是做派皮，最後還是要捏出一點高於派盤的派皮，這個配方正常的回縮還是有的，但是是正常範圍僅會縮一點點(如影片那樣)。
7.派皮厚度不要做太厚，建議0.3公分左右就可以，太厚的話烤出來口感會硬哦！
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我是OREO，這裡會分享我做過的任何甜點食譜&流程，喜歡自己做甜點的樂趣！有任何作甜點的相關疑問都可以留言給我哦~
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請務必開啟字幕功能才看得到詳細做法說明哦！烤溫時間等等都在字幕內~
如何開啟字幕功能：右上角三點圖案點進去>字幕.中文
你好，因為在其他影片有看到好像有賴群可以加入，請問要怎麼加入？
老師真的太貼心又太厲害了👍，我也很不想買消化餅，只喜歡自己做的比較健康！請大家多多支持老師喔！
謝謝你~我書裡面的那個版本我覺得更香更脆哈哈 有機會可以試試看喔
影片說明的好清楚！這個派皮真的非常好吃，做起來輕鬆簡單，謝謝你用心製作影片
超棒，目前看過最詳細的塔皮教學，感謝分享秘訣🙇
頻道很精緻，影片也是！希望能有更多美味甜點的分享～❤
謝謝你~我會繼續創作的^^
謝謝你的分享教學，真的超仔細的
試做完有點問題想問看看
就是這種用冰奶油拌麵粉的方式做出的麵團在桿的時候比較不容易軟化
但周邊比較容易有裂橫
是甚麼原因影響的呢
OREO：可以教古法拿破崙蛋糕嗎？有一層脆蛋白那種
謝謝你詳細教學，及分享食譜👍👍🙏🏻🙏🏻🙏🏻
注意事項寫得很詳細,很用心,謝謝~🙌 👍
不客氣 塔皮的部分請再多看一下檸檬塔那個影片 有補充更多這部影片沒講到的細節唷
好棒的教程啊！！！Up 主加油！！
我是 看了 藍莓生乳酪蛋糕 的教程才來的～但我家沒有烤箱，請問有沒有一種蛋糕底是不用用烤箱也能做到的～？
你好謝謝你^^ 蛋糕底可以用80g的消化餅打碎+20g的溶化奶油，用湯匙壓扁在模子裡拿去冰凍一下，就可以當蛋糕底囉~這樣不用烤箱的
@@oreomachi 噢噢～～好的～我也試著做一回看看～～
好哦加油❤
請問您的配方內寫一份可以做三個6吋塔皮，但您示範的影片是麵團的切一半?所以來問一下，,謝謝您的分享
每部都清楚講解，而且簡單好做,真的很讚
切一半只是方便桿而已（面積比較大）切掉圓形後剩下的麵團，和另一半的麵團桿完後剩下的麵團，合在一起還能再做一份唷：）
OREO妳好~我是完全不會做烘焙的老女人😂😂但是看妳的影片好療癒👍👍我都會一直重複看，有點衝動想開始做😁😁
可否做一影片（或私訊教導😜😜）教導新手採購烘焙用品及食材的建議，讓我有勇氣開始跟著做，也避免中間太多失敗、浪費而氣餒放棄好嗎？！
謝謝妳！！
謝謝你讓我知道有這個需求 之前也有想拍 最近會上手持調理機的推薦品牌 有什麼其他想看的甜點製作也可以告訴我唷~
@@oreomachi 太感謝您的回覆了～我之前留言後還很擔心很多人笑或者是您沒有回應😅😅
希望這是美好的開始😊😊
超好吃的 真的超讚
这么好的视频，博主人美手巧，蛋糕美型，为啥会有人按不喜欢？
謝謝你呀❤哈哈就當他們按錯好了😅😆
這個餅乾底超好吃~ 大推!
謝謝你~
音樂好好聽，謝謝🙏🌷💞🍀
謝謝你^^
好吃😋，用小v鬆餅壓也好吃
請問如果打算先作全熟塔皮，隔天或隔幾天再作cheesecake，塔皮烤好後可以放多久才能保持酥脆？室溫保存嗎？需不需要用保鮮膜或aluminum foil包起來？謝謝！
烤好的塔皮要密封冷凍，要用之前再回烤一下~
請問老師這蛋糕底能保持酥脆幾天呢？
我要去北部但婆家沒有烤箱，我可能需要再加烤好底部再帶去
很謝謝OREO詳細的教學!想請教一下，擀派皮時防沾黏一定要用高筋麵粉嗎?因為沒有做會用到高筋麵粉的食物，怕買了一包只用一些在防沾黏上，之後都用不到QaQ
烘焙上都是使用高筋麵粉作為手粉，低粉本身就細而容易受潮，還沒用就多少會結塊，還是用高粉效果比較好
@@amberlu9323 原來是這樣！非常謝謝您的回覆，我受益良多！
您好,我照著您教的製作,奶油有冷凍,再全部用攪拌機mix,餅乾底烤好時很脆很香,我用在重乳酪蛋糕底時,餅乾就不脆了,口感偏軟。另外再試德式乳酪布丁,餅乾底也一樣變軟了,想請問您,我是不是哪裡出錯了?該如何改善?謝謝您
重乳酪蛋糕因為要烤 餅乾底會吸收一些水分是正常的 但可以的話其實要先烤乾一點 另外重乳酪是否烤的過程有水氣進入呢？因為我拿來烤重乳酪沒有這個情形
另外德式布丁的塔皮跟這個不一樣唷
@@oreomachi 烤重乳酪我是用水浴法 是不是 不太適合？ 請問您 ：烤德式布丁時， 餅乾底 我有先烤過， 還是說 要跟布丁一起烤呢？
重乳酪都是水浴法沒錯 只是下面一定要用鋁箔包到很緊密 包兩層比較保險
德式布丁的塔皮配方和這個不一樣唷
請問這個塔皮可以拿來做鹹派嗎
法式鹹派好像也可以用這個配方。感謝❤
請問家裡的烤箱沒有分上下火，這樣還能製作嗎？
請問最後桿的時候是不是時間太長，奶油融化會造成餅皮開裂嚴重？
能有機會看到 鮮奶油 打法 嗎? 打的吃起來的稀稀不然就很膩!!外面買的鮮奶油罐又太過甜膩!!!!好想要做出甜而不膩的萬用鮮奶油!!謝謝^^
嗨~你可以先看看巧克力蛋糕這支影片，裡面和上層都是巧克力鮮奶油，吃起來不會甜膩~
ruclips.net/video/KslM3U6LByM/видео.html
另外可以的話能提供你用的鮮奶油品牌照片或是製作過程我會比較好告訴你問題在哪兒~
可以加入line社群或是社團告訴我喔^^
bit.ly/2ZJlRlk
@@oreomachi 我是用過安佳動物鮮奶油!!謝謝你那麼即時回應!!巧克力蛋糕真是太邪惡了XD看到肚子好餓...哈!!
安佳打起來應該很挺才對耶~那蠻好打的很快就發了，稀稀的可能是打過頭了呢？
您好 我想請問 烤完還是會有點回縮
我想做為生乳酪蛋糕的塔皮 這樣餅乾比較小 請問有什麼方法可以解決嗎~謝謝
桿太久 太用力 桿完和入模沒有放冰箱鬆弛 或製作麵團時揉捏到 以及入模厚度太厚 都有可能哦
謝謝姐姐分享
請問這冷凍可保存多久
請問，如果要做10吋塔皮的話，高度是比底盤在高一些嗎？ 高筋麵粉可以換成低筋麵粉嗎？
餅乾厚度基本上是不變，切圓前是和底盤同高，切好後再稍微桿大一點剛好，因為再厚的話可能會變得難切
麵粉最好是用高筋哦~沒有的話中筋也可以
你好, 请问一半的材料能做一个8寸圆形的模吗？谢谢!
嗨~可以唷~但是周圍剩的麵團會少一點，也就是你得桿的很正圓才能才能裁切出來：）
好的，
請問 1小匙 = 幾公克 或 幾ml
請問暫時不用的一份冷藏後 拿出來要回軟多久? 感謝！！
可以桿的程度即可哦
請問只想做6寸的分量應該是多少呢？謝謝分享
可以做半量唷：）
您好，所以此款不建議用攪拌鋼打嗎？怕會容易出筋嗎？
嗨~可以用攪拌缸哦~用扇形攪拌到奶油變小，就可以加蛋液，但是不要攪到很勻~攪到蛋液不見了就要立刻停止了~約是 2:32 那個狀態就可以~不要攪到變一整團
好的謝謝哦
请问一下，这种蛋糕底制作完成之后可以保存吗？比如冷藏一周。
嗨~麵團還沒桿之前可以冷凍保存唷~一週內的話冷藏也沒問題，若桿好已經入模還沒烤的話也可以包起來冷凍唷，建議都是要用再烤：）
@@oreomachi 感谢回复
請問焗爐不可以上下調溫，只可調一個溫度，應調190/200？
190試試看唷~
我想問因為我家烤箱只能控制統一溫度沒辦法上下都調這樣我的烤箱需要用幾度？
上加下 除2
請問如果用氣炸鍋(1500W)烤程是多久?謝謝!!
嗨~抱歉我現在還沒入手氣炸鍋~以後有的話會再補充上來^^
OREOの甜食町 好的！謝謝妳
請問餅乾有戳洞 之後倒乳酪蛋糕的部分進去 底部不會漏出來嗎
要倒哪一種乳酪蛋糕呢？慕斯的不太會流出 要烤的乳酪蛋糕麵糊會流出所以都要包鋁箔紙
@@oreomachi 重乳酪蛋糕
您好，有替代蛋的食材嗎？因兒子對蛋過敏，謝謝。
蛋塔皮是不含蛋的，但是屬於酥鬆派皮，拿來做蛋糕沒有支持力容易破碎，也容易吸收蛋糕水分軟爛。
建議直接用容器裝慕斯，類似提拉米蘇的吃法就不需要底餅了
烤溫是攝氏度還是華氏度
想問為什麼配方一樣步驟一樣但是我的塔皮非常容易裂開，只要拿起來換面就會裂開的那種程度？
一次桿的太用力了 輕一點 每次桿一點點就翻面
拿來做鹹派，派皮也可以保持酥脆嗎？
那取決於你的內餡喔 通常鹹派要吃之前都必須回烤才好吃 另外這是甜派皮 不是鹹派皮 不適合哦
桿麵團的時候麵團一直裂開
然後拿起來一直破掉😭😭😭
最後翻面的時候還上演腰斬
嗚嗚嗚嗚嗚 可以請問Oreo 要怎麼改善嗎QAQ
最後出來的成品也是裂開了(*꒦ິ⌓꒦ີ)
桿不能一次太大力桿下去 一次桿一點點 然後捏合一下外圍裂開的部分 再翻面 一次太大力桿就會裂開
9寸的分量高5寸是多少分量
話說多出來剩下的塔皮麵團怎麼處理
請問這個餅皮也適合做輕乳酪蛋糕的底嘛？
輕乳酪一般沒有在做底部哦~
那適合提拉米蘇的餅乾底嘛？
請問這也適用德氏布丁塔皮嗎？
不一樣的唷
請問一下，花紋塔皮的模型是使用幾寸的？
也是六吋的唷
謝謝妳🙏
如果使用慕斯圈來製作這顆蛋糕，外型是不是會不太一樣
還抱歉現在才看到，慕斯圈的話可能要做消化餅底或蛋糕底比較適合
如果是8吋，需要烤多少時間呢
看你要做半熟的還是全熟的 基本上和餅乾一樣看表面顏色 金黃色就是差不多了唷
弄蛋塔的話是弄7分熟塔皮嗎？
這個不是蛋塔用的塔皮唷~蛋塔的做法請看我另一個蛋塔的影片唷：）
是不是烤前先冷冻定型然后直接取出拿去烤才不会塔皮膨胀？
是其中一個因素 不過麵團的組成不能去揉捏 桿的時候也不能過度桿是重點
另外底部要戳洞
謝謝妳❤️
塔皮沒用完，要怎麼保存
請問可以用無水奶油嗎？謝謝
可以唷
謝謝！試做了很成功！
想請問可不可以用攪拌缸操作混合？
可以，但是要守在旁邊看狀態，因為蛋液加進去後不用一分鐘可能就會攪拌過頭出筋了，除非很大量否則不建議
感謝版主回覆 謝謝🙏
蛋糕餅底做好冷藏十分鐘以後才放烤箱，那時間，溫度一共是多少？怎麼都沒有說呢.....
請開啟字幕功能哦~說明都在字幕裡
請問不採用派模烤而是用蛋糕模烤，用意是什麼？
因為是要拿來當起司蛋糕的底唷！看你要做什麼就用什麼模唷
老師 請問這個派皮口感是酥脆還是酥鬆？謝謝🙏
比較偏酥脆口感:) 然後我不是老師啦>< 叫我OREO就可以了哈哈
這是粉油拌合法屬於酥脆口感，想要酥鬆就是一般餅乾的做法
雞蛋可以換成水？
不可以喔
請問一下 這樣的塔皮跟檸檬塔那種加了杏仁粉的塔皮差異在哪裡呢？謝謝您
嗨 你可以看一下我最新的那個草莓塔影片 資訊欄底下的文字說明 我有詳細說明兩者不同的地方：）
請問這份派皮可做鹹派嗎？
嗨 這個是甜塔皮唷 鹹派配方不太一樣
請問這個度數是C還是F？
應該是C owo
做了可以放几久
有包好冷凍的話兩週左右沒問題唷~
請問烤問 謝謝您
你好 請開啟字幕功能 有詳細說明哦:)
上火190/下火200 依照用途烤八分熟或全熟哦
请问无盐奶油是黄油吗？
是的
可以教做oreo 餅底嗎
好噢下次拍❤❤
請問麵粉需要過篩嗎～
這個不過篩也沒關係 乾性材料先用打蛋器拌勻即可唷
OREOの甜食町 謝謝你：）
請問可以放一些杏仁粉嗎😆
沒有這樣試過耶~杏仁粉成本貴很多應該沒有需要放啦~拿來做其他蛋糕更好
請問手粉一定要高筋麵粉嗎？
最好是高筋哦~沒有的話至少要中筋以免起筋
對不起我有點亂了⋯⋯ 高筋不是比中筋更易起筋嗎？
是因為高筋粉質屬於硬質小麥，比較不會和麵糰融合，如果用低筋，低筋是軟質小麥粉質較細，就會和麵糰融合在一起~
正常來講高筋是比較容易起筋沒錯
請問 製作的時候不小心把奶油跟蛋 顛倒順序放入 差在哪裡
麵粉加蛋攪拌就會開始出筋了 通常不會這樣做唷 蛋都是最後才下的
@@oreomachi 好的 下次會注意。謝謝妳！
不客氣唷
哎呀~有蛋呢~我没吃蛋😂
那太可惜了>
奶油一定要使用冷冻的吗？
要唷~不然會融化過黏就沒辦法桿唷
好的👌
桌面补粉可以使用普通面粉吗？如果没有高筋面粉
不好意思.. 烤好的饼皮如果还没做蛋糕的话应该如何收藏？
普通麵粉也可以但不建議因為都會被麵團吸進去 影響成品 還沒使用的麵團包好冷凍保存唷
想請問 若將乳酪漿糊倒進去後，會從烤好的塔皮周圍的縫隙漏出去嗎？
不會唷
反覆看
怎麼沒看到幾度烤幾分鐘@@
10：18有寫唷~請先開啟字幕功能哦~右上角三點要點下去開啟字幕看說明
@@oreomachi 不是，要再按一下右下角的“字幕”才会显示温度和时间。本身自行播放的字幕中没有显示。
@@yuanbaoxu 對呀因為這支影片我本身就只有用RUclips上字幕 後來發現大家根本都不知道要開字幕 後期的影片我才都全部自己上字幕的
我字幕早就有開。你只寫住冷凍十分鐘，然後畫面已經變成烤好了餅...
冤枉啊 10：18那邊的字幕有寫烤溫和時間😣
@@oreomachi 真的沒有烤溫和時間
@@user-vt1bf1kn3f 要開字幕功能~右上角三個點點下去打開字幕功能才會有文字喔~不知道哪裡開的話可以到粉專私訊我我截圖給你看
有啊，10:19寫了用上火190度/下火200度 烤8分鐘左右
只寫: 冷凍10分鐘。
真的我沒騙你
請問您有line嗎？我可以截圖給您看哦真的有耶🙁
我沒有line, 但是我在facebook 把你網頁點讚
請問只想做一個6吋的份量是將材料除於3嗎？謝謝🙏🏼
除以二喔 除以三會桿不夠大張會沒辦法入模
@@oreomachi 謝謝🙏🏼❤️